El café Kenya AA es uno de los más valorados por los amantes del café, pues las excelentes condiciones de cultivo donde se produce, dan lugar a una materia prima de calidad indiscutible. Por esta razón hay varias calificaciones para el café Kenya, pero la AA es la que goza de mayor prestigio., ya que tiene un sabor intenso y complejo que lo distingue de otros granos.
Características del café Kenya AA
El café Kenya AA es de la variedad arábica. El grano es de gran tamaño, de la mejor calidad y forma parte de los cafés más aromáticos de todo el mundo. Se trata de una versión compleja que tiene un carácter fuerte como consecuencia de las particulares condiciones de cultivo.
Origen
El café Kenya AA, una joya en la producción de café africano, debe su nombre a su país de origen, Kenia, y a una clasificación especial basada en su tamaño y calidad superior. Este café se cultiva principalmente en las montañosas y fértiles tierras altas de Nyeri, Kirinyaga, Murang’a y Meru. Estas regiones ofrecen el clima ideal y la altitud necesaria para un desarrollo óptimo del grano.
Aunque Kenia está cerca de Etiopía, considerada la cuna del café, el cultivo de café en Kenia comenzó relativamente tarde, hacia finales del siglo XIX. Hoy en día, el café es una de las industrias más importantes del país, con aproximadamente el 70% de la producción en manos de pequeños productores que son parte de cooperativas, contribuyendo así significativamente a la economía y a la comunidad cafetalera de Kenia.
Sin Aditivos: Para apreciar plenamente su sabor y aroma, se recomienda no añadir ingredientes adicionales como especias o leche
Cultivo
El café Kenya AA se cultiva en tierras volcánicas que son ricas en nutrientes y suelos rojos de gran profundidad que garantizan mucho drenaje. Y mientras que el clima es cálido pero templado, se tiene como consecuencia que la fertilidad de la tierra se vea elevada.
Por otro lado, las plantaciones se ubican entre los 1.700 a 2.100 m de altura. Cuando el café crece en zonas de gran altura y se proporcionan los cuidados adecuados, produce un grano con mayor acidez, aroma más intenso y mejor sabor en comparación con uno producido a menor altitud. Por lo que la convergencia de todos estos elementos permite obtener un café fuerte y equilibrado.
Clasificación
La clasificación del café Kenya AA es un proceso meticuloso y detallado que asegura la selección de solo los granos más grandes y de alta calidad. Este riguroso sistema comienza con los productores llevando las cerezas de café recién recolectadas a las cooperativas, donde se sumergen en contenedores de agua para una primera selección basada en la densidad.
Posteriormente, una vez que el café se ha despulpado, secado y preparado, se realiza una segunda selección minuciosa que incluye la evaluación del tamaño, peso y forma del grano. Utilizando una tabla de medidas específica, se asigna a cada grano una categoría, siendo la variedad AA la de mayor calidad en la región.
Este proceso de clasificación no solo se limita a la categoría AA, sino que también incluye otras calificaciones que van desde la menor a la mayor calidad, como UG3, UG2, UG1, T, TT, PB, C, AB y AA.
Tostado Medio: Para resaltar su color y matices, se recomienda un tostado medio. Un tostado más oscuro podría intensificar el sabor, pero a costa de perder algunos matices
El cuidado y la atención en cada etapa de la producción, desde la cosecha hasta el procesamiento final que implica lavado, fermentación y secado, son esenciales para alcanzar la humedad ideal y asegurar la calidad superior del café Kenya AA. Esta atención al detalle en cada paso es lo que contribuye significativamente a su reputación global como un café de excelencia.
Preparación ideal
El mejor café Kenya AA recibe un tostado medio para que se resalte su color, pues obteniendo un tostado más oscuro solo resulta en la pérdida de sus matices, aunque se puede hacer si se busca un café más intenso. Asimismo, es mejor decantarse por un café recién tostado que uno guardado durante meses en los estantes.
Este café no requiere del uso de ingredientes adicionales, las especias solo interrumpen el delicado aroma y sabor del producto. Incluso para apreciar todas las notas, es mejor si se omite la leche y se toma solo.
Aunado a ello, se puede maximizar el sabor de los granos AA de Kenia preparando la bebida con los métodos Pour Over, Chemex, o AeroPress, estos preservan el aroma y revelan gradualmente su delicioso sabor. Aunque para preparar el café de manera clásica, es importante cuidar la calidad del agua, mientras más pura mejor será el sabor de la infusión.
Consejos de Maridaje: Prueba maridarlo con quesos de sabores intensos. La acidez del café Kenya AA complementa los sabores ácidos del queso.
Café Kenya AA picante
Una receta diferente y curiosa es hacer la preparación con pimiento rojo.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de granos molidos de café.
- 100 ml de agua.
- 0,5 cucharadita de mantequilla.
- 1 pizca de pimiento rojo.
- 1 pizca de sal.
- Pequeña cantidad de azúcar.
Preparación:
- Calienta a fuego lento las cucharaditas de grano molido.
- Vierte agua sobre la preparación y también incorpora el azúcar.
- Mezcla todo y calienta hasta que se forme espuma.
- Retira el recipiente del fuego.
- Ahora integra la sal, el pimiento rojo y la mantequilla.
- Calienta nuevamente.
- Por último, la bebida resultante se bebe en pequeños sorbos.
¿Cómo es el café resultante?
Los granos de café Kenya AA ofrecen una infusión compleja y con mucha personalidad. Tiene aroma y sabor intensos, con regusto a frutos del bosque y un toque ácido brillante. Es una bebida que se potencia con los cítricos, por lo que suele combinarse con un gajo de pomelo rosado, una rodaja de naranja e incluso con hielo.
Actualmente, existen diferentes mezclas de café que incluyen granos de Kenia. Las bebidas elaboradas a partir de estos granos enriquecen su sabor y aroma con nuevas notas. Razón por lo cual los restauradores, baristas y fabricantes de productos de café recurren a la creación de estas mezclas para obtener resultados únicos.
Todo sobre el café Kenya AA: Aclaramos tus dudas
¿Qué diferencia al café Kenya AA de otros cafés arábica?
El café Kenya AA se distingue por su gran tamaño y su perfil aromático único, resultado de las condiciones específicas de cultivo en Kenia. Su complejidad de sabor, que incluye notas frutales y una acidez viva, lo hacen único en el mundo del café de especialidad.
¿Cómo influye el método de preparación en el sabor del café Kenya AA?
Los métodos de preparación como Pour Over y Chemex realzan las cualidades únicas del Kenya AA, preservando su aroma y revelando gradualmente su complejidad. Un tueste natural medio es ideal para mantener sus matices.
¿Puede el café Kenya AA ser parte de mezclas de café?
Sí, el Kenya AA es frecuentemente utilizado en mezclas de café gracias a su perfil de sabor distintivo. Aporta notas frutales y una acidez brillante, enriqueciendo la complejidad general de la mezcla.
Perfil
- Devorador de libros y amante del café haciendo sus pinitos en mundo de la redacción en internet. Tras estudiar medicina tradicional china pasé a especializarme a acupunturusita.
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