¡Qué amplio es el mundo de los granos de café! Sabores, texturas, olores; probar cada variedad es tener una experiencia nueva y diferente. ¡Y qué diverso! Cientos y cientos de cafés distintos y aún así, ninguno como el café de Indonesia.
Sí, el café de Sulawesi recibe constantes halagos por su exquisito sabor y sus maravillosas características únicas, que incluso, varían dependiendo de la región en la que se cultive, de ahí que reciba tantos nombres diferentes como Toraja y Kalossi.
Características del café Toraja y Kalossi
Como mencionamos con anterioridad, el café de Sulawesi, de cierta forma, comprende el café Toraja y el café Kalossi, en otras palabras, a estos dos últimos cafés se les puede considerar cafés Sulawesi.
¿Y esto porque es así? Simplemente porque vienen del mismo lugar. Sulawesi (mejor conocida como Célebes en la mayor parte del mundo) es una isla perteneciente al país asiático de Indonesia y claro está que todo el café que se haga ahí es café de Sulawesi. Por lo que sí, como podrás haber intuido, Toraja y Kalossi son en realidad dos regiones de esta isla en cuestión.
Cultura del Café en Sulawesi: El café es parte integral de muchas ceremonias y rituales en la vida de los pueblos Toraja
Historia y Origen del Café Toraja y Kalossi
El café Toraja y Kalossi, provenientes de la isla indonesia de Sulawesi, poseen una rica historia que se entrelaza con la cultura y tradiciones de la región. La isla, conocida anteriormente como Célebes durante el periodo colonial holandés, se sitúa en el corazón del archipiélago malayo. El cultivo de café en esta zona se ha caracterizado por su adaptación a las altitudes elevadas, oscilando entre 1.400 y 1.900 metros, lo que ha contribuido a la creación de un café con características distintivas.
El procesamiento de estos granos se lleva a cabo mediante el método Gilling Basah Wet-Hull, un proceso de casco húmedo que otorga a los granos de café verde un tinte oscuro distintivo. Este método, aunque a veces conduce a una tostación desigual, aporta un carácter único al café preparado, con sabores que varían desde terrosos hasta mohosos, dependiendo del proceso específico y de las preferencias de los consumidores.
¿Por qué otorga el nombre de acuerdo a la región?
¿Por qué se es tan específico? ¿Por qué se le coloca un nombre diferente al café dependiendo de la región? ¿El sabor realmente cambia tanto? Bueno, la verdad es que sí existen sus diferencias entre uno y otro, pero no son tan resaltantes como uno podría llegar a imaginar.
En esencia, saben prácticamente igual. Si tienen nombres diferentes es probablemente, porque al momento de comercializar este tipo de producto, se tiene la costumbre mundial de decir con exactitud de dónde viene, sobre todo cuando se trata de un ingrediente de lujo como este.
Adquisición del Café: Dado que es un producto raro y puede ser costoso, asegúrate de verificar las etiquetas para confirmar su autenticidad
Perfil de Sabor y Cultivo
Efectivamente, el café Toraja y el café Kalossi son considerados toda una delicia en el mundo gourmet, esto debido a su cremosa textura y dulce sabor.
El café Toraja y Kalossi de Sulawesi es conocido por su cuerpo sedoso y acidez moderada, ofreciendo un final suave y agradable. Los sabores de estos cafés suelen inclinarse hacia el lado más cálido de las especias, destacando notas de canela, cardamomo y a veces pimienta negra. Esta paleta de sabores se complementa con un toque de chocolate y almendra, creando una experiencia sensorial única para el paladar.
El Toraja, en particular, presenta una acidez baja pero vibrante, siendo ligeramente más ácido y con menos cuerpo que los cafés de Sumatra, pero más terroso que el arábica de Java. Se recomienda un tueste oscuro para amplificar los mejores sabores del café Sulawesi, aunque los tostadores caseros pueden experimentar con mezclas para explorar sus sabores únicos.
Los mejores cafés Toraja provienen de pequeñas granjas situadas en las zonas más altas al norte de Toraja, donde la elevada altitud contribuye a un café de calidad superior
Café Toraja y Café Kalossi | Preparación ideal
El Toraja y el Kalossi son cafés que se pueden preparar de la misma forma en la que preparas tus cafés regularmente. Aún así, debido a las mismas características intrínsecas de estas variedades, se recomienda usar este grano para preparar un espresso. Aunque también puedes prepararlo con una prensa francesa o una cafetera italiana.
Por otro lado, si eres un amante del café y tienes experiencia en este tipo de procesos, puedes tostarlo sin ningún problema. La mayor parte de los tostadores prefieren un tueste oscuro, ya que de esta forma se resalta el sabor terroso del grano. Es la opción más recomendada, pero si deseas hacer un tostado más ligero, también puedes hacerlo sin preocuparte, de esta forma estarás resaltando el sabor con un poco más de sutileza.
Eso sí, ten en cuenta que los granos de café Toraja y café Kalossi no muestran un color de tostado tan marcado como ocurre con otros granos, por lo que se corre el riesgo de tostarlo de más. Los baristas profesionales aseguran que el truco está en no fijarse en la apariencia sino en el tiempo transcurrido. Como todo, es cuestión de práctica.
Es importante no basarse en la apariencia del grano durante el tueste, ya que los granos Toraja y Kalossi no muestran un color de tueste tan marcado como otros granos.
Recomendaciones al adquirir el café Toraja y el Kalossi
Claro está que para poder realizar cualquiera de estas preparaciones se necesita primero adquirir el café, algo que no suele ser muy sencillo. Es un producto bastante raro, y por esta misma razón puede alcanzar precios lo suficientemente elevados como para pensárselo dos veces.
De igual forma, si tuviste la suerte de encontrar este producto y deseas pese a todo adquirirlo, recuerda fijarte en las etiquetas que lleve, ya que debería tener una clase de certificación que te confirme que el producto es totalmente original y verídico.
Finalmente, te recomendamos que si compras los granos enteros, no los muelas hasta que vayas a usarlos. Así aprovecharás de mejor forma el sabor único y característico de los mismos, teniendo en cuenta que los granos los puedes guardar en un recipiente hermético.
Todo sobre el café Toraka Kalossi: Aclaramos tus dudas
¿Cuáles son las diferencias principales entre el café Toraja y Kalossi?
Aunque ambos cafés provienen de la misma isla, Sulawesi, y comparten características generales, existen diferencias sutiles. El café Toraja se caracteriza por tener un perfil más equilibrado y suave, mientras que el Kalossi tiende a presentar una acidez más pronunciada y un cuerpo más completo.
¿Cómo influye el método de tostado en el sabor del café Toraja y Kalossi?
El método de tostado juega un papel crucial en el desarrollo del perfil de sabor de estos cafés. Un tueste oscuro tiende a resaltar los sabores terrosos y la profundidad del café, mientras que un tueste más ligero realza su acidez natural y notas frutales.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el café Toraja y Kalossi para preservar su frescura?
Para mantener la frescura y el sabor característico del café Toraja y Kalossi, se recomienda almacenar los granos enteros en un recipiente hermético, alejado de la luz directa y de la humedad. Moler los granos justo antes de la preparación garantiza una experiencia de sabor óptima.
Perfil
- Devorador de libros y amante del café haciendo sus pinitos en mundo de la redacción en internet. Tras estudiar medicina tradicional china pasé a especializarme a acupunturusita.
Últimas Entradas
