Un Café ristretto está compuesto principalmente por un trago corto de café muy concentrado, por lo que es más fácil de beber y menos amargo que un Espresso.
Está elaborado por la misma cantidad de café molido que un Espresso, aunque con un molido más fino y con la mitad de agua. Como es habitual, la interpretación varía, pero en general se considera que se prepara utilizando una proporción de 1:1 – 1:2 de café y agua; es decir, entre 15 y 7,5 gramos de café, con 15 gramos de agua (café colado) extraída.
¿Qué es un Ristretto?
El Ristretto se denomina café corto grande, lo que refleja perfectamente su naturaleza. En realidad, se trata de un «espresso restringido», es decir: una infusión esencial y espesa, de menor tamaño que un espresso.
Además, representa una versión restringida y «más corta» del espresso: emplea menos agua y, por tanto, la bebida es más pequeña. En función de la política de la cafetería o del barista, el ristretto puede tener entre 15 y 25 ml. Como el ristretto es tan pequeño, la mayoría de las cafeterías optan por ofrecer solo chupitos dobles de ristretto.
Con el volumen de un ristretto se puede tomar en un pequeño sorbo. Lo que se obtiene es una infusión ligeramente amarga e intensa con un notable dulzor. Este tipo de café también tiene un contenido de cafeína relativamente bajo. Esto se debe a que tanto la cafeína como otros compuestos responsables del amargor del café se extraen fuertemente después de 17 segundos de infusión.
¿Cómo se prepara el café Ristretto?
El proceso de preparación para lograr un Café ristretto perfecto, involucra varios utensilios, tales como:
- Máquina de espresso
No se puede conseguir un ristretto sin una cafetera espresso. También puede utilizar una máquina Nespresso con cápsulas de ristretto.
- Molino de café
Gran parte del placer de un chupito ristretto es su sabor, que es sutil. Dado que un chupito de ristretto solo consta de dos ingredientes (café y agua), muele el café recién hecho o usa el café molido más fresco.
- Café en grano
Lo mejor es el café recién molido que haya reposado entre 7 y 14 días.
- Agua filtrada
Utiliza agua filtrada para preparar una taza de café con mejor sabor.
Una vez que consigas tener los implementos listos, este es el procedimiento:
- Llena y apisona el porta filtro con café finamente molido.
- Extrae 1 o 2 chupitos de ristretto.
- En lugar de extraer un trago de espresso normal, emplea una balanza para pesar la cantidad de café que se extrae. Intenta obtener entre 15 y 20 ml. Por último, debes servirlo y beberlo inmediatamente.
Diferencia entre Ristretto y espresso
El proceso de elaboración de la caña de azúcar hace que el ristretto conserve la delicada fragancia de los granos tostados y los azúcares caramelizados, dejando una textura cremosa y aterciopelada en la boca. Igualmente, se diferencia en que el ristretto tiene un molido más fino y la mitad de agua que el espresso.
Toma en cuenta que, el amargor aparece al final de un espresso, así que cuando se hace un trago más corto, se obtienen sabores ligeramente más dulces y menos amargos. En general, la mayoría de las cafeterías preparan un ristretto doble para todos los tamaños de bebida, en lugar de uno solo. Por ejemplo, la cafetería Starbucks empieza con un solo ristretto y va añadiendo más tragos a medida que aumenta el tamaño de la bebida.
Lo contrario de un café ristretto es un «lungo», que normalmente significa dejar pasar más agua de lo normal por el espresso. El lungo es un trago largo y el ristretto es un trago corto. Un café ristretto tendrá un aspecto mucho más oscuro que un chupito normal o un lungo. Esto se debe a que gran parte del color marrón oscuro del espresso sale en las primeras partes del trago.
Tipos de grano para el café Ristretto
Si bien el ristretto es originario de Italia, fue introducido en Estados Unidos en Seattle por David Schomer, propietario de Espresso Vivace. El ristretto se remonta a principios de los años 90, donde el ristretto se transformó rápidamente en el estándar debido a la vistosidad que este café espresso ofrecía a los clientes.
De este modo, los mejores granos de café para la elaboración de ristretto son los granos de café italianos y otras variedades que abundan en Estados Unidos, cómo los granos brasileños y colombianos.
Es importante destacar que los granos de café italianos se definen por su tueste. Los italianos se decantan por un tueste medio-oscuro, ya que ofrece todas las cualidades que se suelen apreciar en un espresso o un ristretto. Los granos de café verde se tuestan durante más tiempo y a una temperatura más alta que otros tuestes.
Café Ristretto en cápsulas
Las cápsulas Ristretto se distinguen por tener un tueste medio y oscuro que revela su intensidad y aromas en un corto y rápido sorbo, un perfil en taza digno de un icónico tueste italiano.
Los baristas profesionales revelan que se puede distinguir un chupito de ristretto por la cantidad de líquido que hay en la taza. Es útil saber cuánto volumen ocupa un chupito normal para poder comparar visualmente.
Lo divertido de los chupitos de ristretto es que son fáciles de extraer y comparar con un chupito normal. Si no estás seguro de cuáles son las diferencias, prepara dos chupitos, uno normal y otro ristretto, y pruébelos uno al lado del otro. Algunas de las cápsulas de café ristretto más populares son:
Ristretto dolce gusto
Es suave y delicado pero a la vez denso y contundente. Crea el perfecto equilibrio entre los toques cítricos característicos del café arábico y sus notas de cacao tostado.
Ristretto ardenza
Este es un café tostado más ardiente con una mezcla con notas de frutos secos y un toque dulce a regaliz.
Ristretto nespresso
Las cápsulas Ristretto siempre se diferencian por su tueste de intensidad media que termina de encarnar la emblemática cultura cafetera italiana en un solo trago.
Spirazione Ristretto italiano
Es un café de notas tostadas e intensas pero al mismo tiempo frutales y con un toque de acidez danzando en la mezcla.
Perfil
- Devorador de libros y amante del café haciendo sus pinitos en mundo de la redacción en internet. Tras estudiar medicina tradicional china pasé a especializarme a acupunturusita.
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